【公式】鮨門わき - 五感で愉しむ至福の時間

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鮨門わき

五感で愉しむ至福の時間

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五感で愉しむ至福の時間

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五感で愉しむ至福の時間

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五感で愉しむ至福の時間

お知らせ

2022.05.20: コース追加のお知らせ
2022.05.12: 「Japan Brand Collection」のサイトに掲載されました
2022.04.08: 北海道増毛・函館・洞爺視察に行ってまいりました
2022.03.24: 熊本県天草に視察に行ってまいりました
2021.12.17: 年始の休業日についてのご案内

お知らせ一覧

鮨は五感で愉しむもの

「最高の鮨を堪能して頂きたい」
そのため全ての工程は目の前でお見せし、
鮨に仕立てていきます。

こだわりへ

おまかせコース

熟成するのが目的ではなく、適切な旨味の出る時期を見計らい食材を寝かせていく「江戸前の仕込み技法」。
江戸前技法で提供する、とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味をご堪能下さい。

お品書きへ

お飲み物

ソムリエが「鮨　門わき」に合うお飲み物を厳選しております。
職人の奏でる鮨時間と豊富に揃えられた日本酒、シャンパン、ワインをご堪能下さい。

お飲み物へ

席・空間

銀座にいるのを忘れるかのような雰囲気を醸し出す空間。
数寄屋造りの店内に、檜のぬくもりを感じる白木のカウンターをご用意しております。
目の前で職人の奏でる鮨時間を心ゆくまでお楽しみください。

席・空間へ

鮨　門わき

『ガリ』

お鮨屋さんに行けば必ずと言えるほど出てくる「ガリ」。

鮨門わきでも、
高知県産の新生姜を店で仕込んみ、
1ヶ月ほど漬け込んだものを出しております。

元々、
「ガリ」は、
まだお鮨が、屋台で食べられていた江戸時代に登場しました。

当時は、勿論おしぼりなどもなく、屋台なので手を洗う所もありませんでした。
そこで、登場したのが生姜の甘酢漬けである「ガリ」です!

「ガリ」は、指にシャリがつかない様にするためのおしぼり代わりでした。
「ガリ」で指を湿らし、
鮨を食べていたですね！

それから、
「ガリ」をお口なおしに使ったり、
鮨に醤油を塗る刷毛の代わり使ったりするのに派生していったわけですね🧐

因みに名前の由来は、
食感がガリガリする為説と、
切る時にガリガリ音がする為説があります🤔

鮨門わき自家製ガリ。
調味料の味ではなく
しっかり生姜の味、食感を楽しんでいただけると思います!

鮨門わき
よろしくおねがいします!

#鮨門わき #門わき #銀座 #銀座グルメ #銀座7丁目 #鮨 #🍣 #新生姜 #ガリ #高知県 #sushi #sushilove #sushitime #sushilovers

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Sushi Kadowaki

『Gari』

"Gari" is served to the point where you can say that you must go to a sushi restaurant.

Even by the side of Sushi-kadowaki,
We stocked new ginger from Kochi Prefecture at the store.
We serve pickled food for about a month.

Originally,
"Gari" means...
Sushi appeared in the Edo period when they were still being eaten at stalls.

"At that time, of course, there was no wet towel, and there was no place to wash my hands because it was a stall."
That's why Gari, a ginger pickled in sweet vinegar, appeared!

"Gari" was used as a wet towel to prevent finger irritation.
Wet your fingers with "gari."
You were eating sushi!

And then...
You can use "gari" to refresh your mouth.
It was derived from using a brush instead of applying soy sauce to sushi 🧐

By the way, the name comes from:
The theory is that the texture is crunchy.
There is a theory that it makes a crunchy sound when cutting 🤔

Sushi-kadowaki homemade gari.
It's not the flavor of the seasoning.
I think you can enjoy the taste and texture of ginger!

Sushi Kadowaki
I look forward to your kind cooperation!

#sushi #sushi_kadowaki #tokyo #japan #Ginza #ginger #foodporn #foodie #food

鮨　門わき

『本ミル貝』

正式な名前は「海松食（みるくい）」といいます。

似た貝で、
よく出回っている「白ミル貝（なみ貝）」と呼ばれる貝がありますが、全く違う味わいです。
見た目も似てはいますが、
貝としての種類はまったくの別の種類になります。
イワシとサメくらい違うそうです🧐

また、
名前の海松（みる）とは海藻類の名前で
みるくいの特徴である長い水管の先にこの海藻がついている事が多い事が名前の由来となっています。

みるくいは、
貝の中でも珍しく水管の部分だけを食べる貝です。

食感、貝の甘み、旨味をしっかりと楽しんでいただける貝です🤤

みるくいは昔に比べ漁獲量が減っており、
国産のみるくいは希少になってきています。

一般的にミル貝という名前で出回っている貝は白ミル貝（なみ貝）が多かったりします。　
ミル貝を食べる機会が御座いましたらその違いも楽しんでいただけると思います！

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #貝 #本ミル貝 #みるくい #ミルクイ #sushilove #sushitime #sushi　

Sushi Kadowaki

『Mirugai clam』

The official name is "Mirukui."

It's a similar shell.
There is a shellfish called "white mussels" which is popular, but it has a completely different taste.
It looks similar.
The type of shellfish is completely different.
Sardines and sharks are different🧐

You can also:
The Miru is the name of a seaweed.
The name comes from the fact that this seaweed is often attached to the end of the long water pipe, which is a characteristic of the mirukui.

Mirukui is...
It is a shell that eats only the water pipe part, which is rare among shellfish.

You can enjoy the texture, sweetness and flavor of the shellfish 🤤

The catch of the mirukui has decreased compared to the old days.
Domestic mirukui is becoming rare.

Generally speaking, white mussels are often found in the name of mussels.　
If you have a chance to eat mussels, you can enjoy the difference!

by
takuya

#Kadowaki #Sushikadowaki #Ginza #tokyo #japan #japanesefood #mussels #shellfish #shell #foodporn #food #Honmirugai #Mirugai #Mirukui #sushilove #sushitime #sushi

鮨　門わき『新潟県　佐渡　141kg』

鮨　門わき

『新潟県　佐渡　141kg』
『Bluefin tuna 141kg from Niigata』

新潟県佐渡で上げられた天然生本マグロです！

樋長の飯田社長、
いつもいいマグロを有り難うございます!!!🔥

夏のマグロは、
冬のマグロと全く違う風味を楽しめるマグロです。
冬の冷たい海であがる脂こってりなマグロとまた違い、良い意味で脂が落ちてきて爽やかな風味、甘味、酸味を楽しめるマグロです🧐

カマもまた同じ魚体の中でも、ひと味違ったマグロの味を楽しんでいただけます!!

少し寝かせて味を落ち着かせて、
ご提供させていただきます!🔥

鮨門わき
宜しくお願い致します!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #樋長 #本鮪 #本マグロ #クロマグロ #新潟県 #佐渡 #sushitime #sushilove #sushi #tuma #fish #春マグロ #夏マグロ #他部位有難う御座います！

鮨　門わき

『槐山一滴水　作』

お酒のご紹介🍶

こちらのお酒は、
三重県の鈴鹿にある蔵元、
清水清三郎商店さんの「作(ざく)」のプレミアムシリーズの
「槐山一滴水(かいざんいってきすい)」という純米大吟醸酒です!

山田錦を40％まで磨いて醸したお酒で、
口あたりは柔らかく、
透明感のあるスッキリとした甘み、爽やかな香り、酸味、僅かに感じる米香、後味も余韻を楽しめるキレがあり、ついついすすんでしまう大変飲みやすいお酒です!🧐

鮨門わきの寝かせた魚の旨味の余韻とも相性がよく、食事の時間をしっかり楽しんでいただけると思います!!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #鮨 #寿司 #日本酒 #作 #ザク #sushilove #sushitime #sushilovers #sake #sushi #美味しい日本酒 #フルーティーな日本酒

鮨　門わき『シブダイ（白星笛鯛）

鮨　門わき

『シブダイ（白星笛鯛）２kgup』
『Star　Snapper　２kgup』

鹿児島の血抜きの達人、目利きの達人のジョ兄(ジョニー)さんから先日届いたお魚です！🧐

ジョ兄さんから届いたお魚ですので
間違いないやつシリーズ🤤

「シブダイ」という名前ですが、
関東では「フエダイ」という名前だったりします。

また、
こちらのシブダイ、
色々な地方名がありますが、
その中でも有名なのが「白星笛鯛」という名前です。

魚体の体側上後半部に白い斑点があるのが特徴で、
その斑点を星とみなして「白星笛鯛」と呼びます。

「シブダイ」は、
鮮やかな見た目通り、
本州中部以南に棲息する魚です。

南方系の魚は、
脂のりが弱かったりするイメージがありますが、
「シブダイ」は南方系の魚の中では群を抜いて、
旨味の強い脂を持っているお魚です🔥

身質、脂の旨味など
高いポテンシャルを秘めた「シブダイ」、
昆布締めにして、更にしっかり旨味を引き出します😎

鮨門わき、
宜しくお願いします！！！

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #シブダイ #フエダイ #シロボシフエダイ #白星笛鯛 #fish #fishing #sushi #sushilove #sushitime #フエダイ系の王者 #春から夏 #ジョ兄さん #近縁種に黒星笛鯛もいます

鮨　門わき『青森県　下前　119kg』

鮨　門わき

『青森県　下前　119kg』
『Bluefin tuna 119kg from Aomori』

青森県下前で上げられた天然生本マグロです!

樋長の飯田さん、
いつもいいマグロを有り難うございます!!!🙌

ほのかな酸味、脂の甘味、また、
夏の季節にむけて良い意味で脂が
落ちてきて爽やかな風味を楽しめるマグロです🧐

写真のカマもまたひと味違ったマグロの味を楽しんでいただけます!!🤤

少し寝かせて味を落ち着かせてからご提供させていただきます!🔥

鮨門わき
宜しくお願い致します!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #樋長 #本鮪 #本マグロ #クロマグロ #青森県 #下前 #sushitime #sushilove #sushi #tuma #fish #春マグロ #夏マグロ #他部位有難う御座います！

鮨　門わき『板皿』先日、ついに

鮨　門わき

『板皿』

先日、
ついに西先生(@nishi.takayuki )から鮨皿の残りが
佐賀県の有田から届き、揃いました!

有り難うございます🙌

鮨門わきの鮨だけではなく、
空間も含めた鮨門わきをしっかり楽しんでいただけたらと思います!!

鮨門わき
宜しくお願い致します!!!

#鮨門わき #門わき #銀座 #鮨 #銀座グルメ #有田焼 #洗うの怖い笑 #sushitime #sushilove #sushilovers #sushi #寿司 #🍣

鮨　門わき長野博さんの冠番組であ

鮨　門わき

長野博さんの冠番組である、
「長野博の極めしモノ」
という番組の「海苔」の回で鮨門わきが出ます!!🔥

海苔の回は3回にわたってあるのですが、
鮨門わきのお館が出ております!

鮨門わきで使わせていただいている、
海苔について知っていただければなと思います!!!

「海苔」の回の放送日は、

6月9日(木)、
6月16日(木)、
6月23日(木)、

です!!!👍

是非見て下さいね！😎

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #ジャニーズ #v6 #長野博 #長野博の極めしモノ #海苔 #ノリっす #鮨 #sushitime #sushilove #sushilovers #sushi

鮨　門わき先日、ご来店されたお客

鮨　門わき

先日、ご来店されたお客様がYouTubeに動画をupしてくださいました!!

有り難うございます!😎

YouTubeにて「鮨　門わき」と検索をしていただければご覧いただけます!

まだ、ご来店されたことがない方にも店の雰囲気を知っていただければなと思います！！

銀座7丁目
鮨　門わき
宜しくお願いします!

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