HOME 板前紹介 こだわり お品書き お飲み物 席・空間 English WEB予約 HOME 板前紹介 こだわり お品書き お飲み物 席・空間 English WEB予約 Web予約 050-5385-4750 鮨門わき五感で愉しむ至福の時間鮨門わき五感で愉しむ至福の時間鮨門わき五感で愉しむ至福の時間鮨門わき五感で愉しむ至福の時間 お知らせ 2023.06.26 フードライター森脇慶子様の取材記事に掲載いただきました。 2023.03.17 山口県岩国に行ってまいりました 2023.02.10 福岡県柳川に行ってまいりました(仕入れルート作り、取引先様挨拶) 2023.02.07 富山県に行ってまいりました(仕入れルート作り、取引先様挨拶) 2022.11.22 年始の休業日についてのご案内 お知らせ一覧 鮨は五感で愉しむもの 「最高の鮨を堪能して頂きたい」 そのため全ての工程は目の前でお見せし、鮨に仕立てていきます。 こだわりへ おまかせコース 熟成するのが目的ではなく、適切な旨味の出る時期を見計らい食材を寝かせていく「江戸前の仕込み技法」。 江戸前技法で提供する、とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味をご堪能下さい。 お品書きへ お飲み物 ソムリエが「鮨 門わき」に合うお飲み物を厳選しております。 職人の奏でる鮨時間と豊富に揃えられた日本酒、シャンパン、ワインをご堪能下さい。 お飲み物へ 席・空間 銀座にいるのを忘れるかのような雰囲気を醸し出す空間。 数寄屋造りの店内に、檜のぬくもりを感じる白木のカウンターをご用意しております。 目の前で職人の奏でる鮨時間を心ゆくまでお楽しみください。 席・空間へ 『本鮪 大間148キロ』 築地の頃から 『引退』 オープン前の準備から今に 鮨 門わき 『時鮭(トキシラズ)5 鮨 門わき 蝦夷石影貝(石垣貝)夏の さらに読み込む Instagram でフォロー