【公式】鮨門わき - 五感で愉しむ至福の時間

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鮨門わき

五感で愉しむ至福の時間

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五感で愉しむ至福の時間

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五感で愉しむ至福の時間

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五感で愉しむ至福の時間

お知らせ

2022.11.22: 年始の休業日についてのご案内
2022.10.20: 北陸に行ってまいりました（仕入れルート作り）
2022.08.24: ニューヨークに行ってまいりました（サステナビリティ視察）
2022.05.20: コース追加のお知らせ
2022.05.12: 「Japan Brand Collection」のサイトに掲載されました

お知らせ一覧

鮨は五感で愉しむもの

「最高の鮨を堪能して頂きたい」
そのため全ての工程は目の前でお見せし、
鮨に仕立てていきます。

こだわりへ

おまかせコース

熟成するのが目的ではなく、適切な旨味の出る時期を見計らい食材を寝かせていく「江戸前の仕込み技法」。
江戸前技法で提供する、とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味をご堪能下さい。

お品書きへ

お飲み物

ソムリエが「鮨　門わき」に合うお飲み物を厳選しております。
職人の奏でる鮨時間と豊富に揃えられた日本酒、シャンパン、ワインをご堪能下さい。

お飲み物へ

席・空間

銀座にいるのを忘れるかのような雰囲気を醸し出す空間。
数寄屋造りの店内に、檜のぬくもりを感じる白木のカウンターをご用意しております。
目の前で職人の奏でる鮨時間を心ゆくまでお楽しみください。

席・空間へ

鮨　門わき

『クエ　30kgup』

鹿児島の目利き及び仕立て人のジョ兄(ジョニー)さんから届いたお魚です！

ジョ兄さんから届いたお魚ですので
間違いないやつシリーズ!
いつも有り難うございます！！

今回のお魚は30kgupの「クエ（九絵）」です!
今季初のクエが届きました!
東京では中々見ない大きさです🧐

鮨門わきに届いたのは魚体の4分の1だけですが、凄く大きいです!

寒い時期が来ると
良く聞く「クエ」。
しっかりと脂がのっており、
旨味と脂の甘味を楽しめるお魚です!

さらに旨味を引き出すために寝かせています🤤

是非一度ご賞味ください!

鮨門わき
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

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@theworlds50best
@themenufilm
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Sushi kadowaki

""Kue 30kgup""

This fish was delivered by Johnny, the judge and tailor of Kagoshima!

The fish came from Johnny.
Definitely a series of them!
Thank you always!!

The fish this time is 30kgup Kue!
The first query of the season has arrived!
It's a size I rarely see in Tokyo 🧐

Only a quarter of the fish body arrived at the side of the Sushi-mon Gate, but it's really big!

It's very greasy.
You can enjoy the flavor and the sweetness of fat!

I put it to sleep to bring out the flavor🤤

Please enjoy it once!

Sushi kadowaki
Thank you in advance!

鮨　門わき『青森県　大間　177kg』

鮨　門わき

『青森県　大間　177kg』

青森県の大間で上げられた天然生本マグロです！

樋長の飯田社長、
市場のマグロが少ない中にも関わらず、良いマグロを有り難うございます!!!
綺麗ですね!

今回のマグロは赤身の部位です！
赤身の部位こそ鮪の味を一番しっかりと味わえる部位ではないでしょうか。
爽やかな酸味に、寝かせて出る旨味。
そして、漬けにすることによってでる独特な食感。

注目されがちなトロの部位とは違った味わいを楽しんでいただけると思います!!
是非一度ご賞味下さい!!

鮨門わき
宜しくお願い致します!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #樋長 #本鮪 #本マグロ #クロマグロ #青森県 #大間 #マグロ #鮪 #寿司 #鮨
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Sushi kadowaki

""Aomori Prefecture Oma 177 kg ""

This is a natural raw tuna from Oma, Aomori Prefecture!

President Iida of Hityou,
Thank you for the good tuna even though there are few tuna in the market!!
It's beautiful!

This time, the tuna is red meat!
I think the red meat part is the part where you can taste tuna the most.
It has a refreshing acidity and tastes good when you put it to sleep.
And it has a unique texture that comes out when it is pickled food.

I think you can enjoy a different taste from the part of Toro that tends to attract attention!
Please enjoy it once!

Sushi kadowaki
Thank you in advance!

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鮨　門わき

『シロアマダイ(白甘鯛)　４kgupと２kgup』

先日投稿した、
鹿児島の目利き及び仕立て人のジョ兄(ジョニー)さんから届いたお魚です！

ジョ兄さんから届いたお魚ですので
間違いないやつシリーズです!
いつも有り難うございます！！

凄く大きいです…!!!
中々見たことない大きさですね🧐

身質も脂が綺麗にのっており、
昆布締めにしてご提供させていただきます!

直前に炭で皮を炙り、
脂の甘味、食感、香りを存分に楽しんでいただけると思います!

パンパンな、
しっかり血抜き処理された「白甘鯛」。
寝かせて旨味をさらに引き出しています!
是非一度ご賞味下さい!!!!

鮨門わき
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #白甘鯛 #アマダイ #鮨 #寿司 #ジョ兄 #鯛福丸水産 #銀座 #銀座グルメ
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Sushi kadowaki

"""White tilefish　4kgup and 2kgup""

I posted it the other day.
This fish was delivered by Johnny, the fish judge and tailor of Kagoshima!

The fish came from Johnny.
It's definitely a series!
Thank you always!!

It's so big...!!!
It's a size I've never seen before🧐

The body is beautifully greasy.
We'll serve it with kelp!

Just before that, we grill the skin with charcoal.
You can enjoy the sweetness, texture and aroma of the fat to the fullest!

Don't be so flustered.
"The ""white red sea bream"" has been treated with thorough blood removal."
It brings out even more flavor by laying it down!
Please enjoy it once!!!

Sushi kadowaki
Thank you in advance!

鮨　門わき『太田進さんと中村孝則

鮨　門わき

『太田進さんと中村孝則さん』

週刊ホテルレストランの出版でお馴染みのオータパブリケイションズの太田さんと世界のベストレストラン50の審査員を選考される日本のチェアマンをやられております中村さんという飲食業界の巨匠2人がご一緒に来られるというとても光栄な日となりました！
そんな究極のフーディーお二人に感動して頂けるとは料理人冥利につきます。

太田さん、中村さん、ご来店大変有難う御座います。

またアテンドして頂いた宇佐美さん、いつも有難うございます！

これからも鮨門わき一同、一切の妥協なく精進して参ります！

鮨　門わき

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#鮨門わき

鮨　門わき『白甘鯛』近日公開！

鮨　門わき

『白甘鯛』

近日公開！

鹿児島の目利き及び仕立て人のジョ兄(ジョニー)さんから、
色々凄い白甘鯛が届きます!!!

是非お楽しみに！！！

新弟子
イノオ
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A great fine fish is coming soon！！

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鮨　門わき

『鮨門わき』

お店の紹介

銀座7丁目、
モダンな様式のビル６階に「鮨門わき」はあります。

エレベーターを上り店内への引戸をくぐると、心安らぐつくばいの水の音がお客様をお迎えいたします。

落ち着いた調光の石畳の路地を進んで行くと、現れるのは数寄屋造りの店内。

檜のぬくもりのある白木のカウンターで心ゆくまで寛ぎつつ、
目の前で職人の奏でる鮨時間と豊富に揃えられた日本酒やワインをご堪能ください。

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"Sushi-kadowaki" is located on the 6th floor of the modern style building on Ginza 7th Street.

When you go up the elevator and go through the sliding door to the store, you will be greeted by the sound of comfortable water.

If you go down a stone-paved alley with calm dimming, you will see a Suukiyaya-style shop.

Relax to your heart's content at the white wood counter with the warmth of cypress, and enjoy the sushi time played by craftsmen and the abundant selection of sake and wine.

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鮨　門わき

『天然シマアジ(縞鯵、島鯵)　３kgup』

鹿児島の目利き及び仕立て人のジョ兄(ジョニー)さんから届いたお魚です！！

ジョ兄さんから届いたお魚ですので
間違いないやつシリーズです🔥
いつも有り難うございます！

今回も前回同様、
パンパンな天然シマアジが届きました！
前回のシマアジも凄かったですが、
今回も体幅、体高、凄いです🙆

「アジの王様」とも呼ばれたりするシマアジ。
脂もしっかりのっており、
王様と呼ばれる所以が食べるとしっかり楽しめます！

よく見る養殖のシマアジとは全く別物です😎

ジョ兄さんから届いたこのパンパンな天然シマアジ。
しっかり寝かせて、
旨味を引き出し
旨味、脂の甘味を楽しんでいただけると思います！！🙆
是非一度ご賞味下さい!！！

鮨門わき
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #シマアジ #島鯵 #縞鯵 #鮨 #寿司 #ジョ兄 #鯛福丸水産 #銀座 #銀座グルメ
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Sushi kadowaki

"""white trevally（shima azi） 3kgup"""

This fish came from Johnny, the　fish judge and tailor of Kagoshima!!

The fish came from Johnny.
It's definitely a series of things🔥
Thank you always!

Just like last time,
We have received natural shima azi!
Last time, theshima azi was amazing.
This time too, the width and height of the body are amazing🙆

The king of shima azi is also called the king of horse mackerel.
It's very greasy.
You can enjoy it well if you eat it because it's called a king!

It's completely different from the aquaculture shima azi you often see😎

I'll put him to sleep well.
to bring out the flavor
I think you can enjoy the flavor and the sweetness of the fat!!🙆
Please enjoy it once!

Sushi kadowaki
Thank you in advance!
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鮨　門わき『背子ガニ（セコガニ）

鮨　門わき

『背子ガニ（セコガニ）』

先日から使っている背子ガニ。
遂に今年もこの時期がやってまいりました！

冬の気配を少しづつ感じてくる頃、
ズワイガニの漁が解禁されます！
大体毎年、立冬である１１月６日が解禁日となっています。

背子ガニは、
ズワイガニのメスです。
オスは成長しますと1kgを超えて来ますが、
メスは成長しても大きくても300ｇほどにしかなりません。

そして何より、
この時期のメスは、
オスの蟹では味わえない卵を持っています。
卵は、腹部にある「外子」、
甲羅の中にある「内子」の2種類があります。
「外子」と「内子」の味わいの違い、食感の違い、を楽しめるのが背子ガニの魅力の１つです🤤

また、オスのズワイガニと同様に
水揚げされる地域で呼名が変わってきます。
オスとメスの呼名が一緒の地域もあれば、
石川県の「香箱蟹」や
山陰地方の「セコガニ」、「コッペガニ」などの性別が変われば名前も変わる地域もあります。
複雑ですね🙄

ズワイガニのメスは、
資源保護のため漁が解禁されるのが２ヶ月間だけです。
是非一度ご賞味下さい!

鮨門わき
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ
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Sushi kadowaki

`female snow crab,'

This is female snow crab that I have been using since the other day.
Finally, this time of year has come again!

When I began to feel the signs of winter,
Fishing for snow crabs will be lifted!
Almost every year, the first day of winter, November 6th, is the day of lifting the ban.

The snow crab:
It is a female snow crab.
Males grow over 1kg.
Females grow up to only about 300 grams.

And most importantly,
The females at this time of year are:
I have eggs that male crabs cannot taste.
Eggs are the "sotoko" in the abdomen.
There are two types of inner child in the shell.
One of the charms of female snow crab is that you can enjoy the difference in taste and texture between the 'sotoko' and the 'utiko'🤤

Like male snow crabs,
The name will change depending on the area where it will be landed.
Some areas have the same male and female names.
Ishikawa Prefecture's "Kobako Crab" and
There are some areas where gender changes such as "sekogani" and "koppegani" in the Sanin region change their names also change.
It's complicated 🙄

The female snow crab is...
Fishing will only be lifted for two months to protect resources.
Please enjoy it once!

Sushi kadowaki
Thank you in advance!

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鮨　門わき『青森県　大間　184kg』

鮨　門わき

『青森県　大間　184kg』

青森県の大間で上げられた天然生本マグロです！

樋長の飯田社長、
マグロが中々あがっていない中にも関わらず、良いマグロを有り難うございます!!!
美しいです🙆

今回の届いたマグロの身質は、
脂がしっかりのってきた、冬のマグロの身質。
脂の甘みも楽しんでいただけるマグロです！

赤身の部位は漬け、中とろの部位は温度を戻しそのまま握りに、大とろの部位は備長炭で炙り握りに🤤
脂の甘みや、トロならではの食感、赤身、中トロ、大トロと、それぞれの身質の違いを楽しんでいただけると思います!

少し寝かせて、味を落ち着かせて、
ご提供させていただきます!

鮨門わき
宜しくお願い致します!

新弟子
イノオ

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Sushi kadowaki

"""184 kg Oma, Aomori Prefecture

This is a natural raw tuna raised in Oma, Aomori Prefecture!

President Iida of Hityou,
Thank you for the good tuna despite the fact that the tuna is not rising very much!!
It's beautiful🙆

The quality of the tuna that arrived this time is...
The quality of winter tuna is getting greasy.
You can also enjoy the sweetness of the fat!

The red meat part is pickled, the middle part is temperature-reduced, and the large part is grilled with Bincho charcoal for sushi🤤
You can enjoy the sweetness of the fat, the texture unique to Toro, red meat, medium-sized toro, and Otoro!

Let's put it to sleep and calm down the taste.
We will provide it to you!

Sushi kadowaki
Thank you in advance！

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