【公式】鮨門わき - 五感で愉しむ至福の時間

050-5385-4750

鮨門わき

五感で愉しむ至福の時間

鮨門わき

五感で愉しむ至福の時間

鮨門わき

五感で愉しむ至福の時間

鮨門わき

五感で愉しむ至福の時間

お知らせ

2022.08.24: ニューヨークに行ってまいりました（サステナビリティ視察）
2022.05.20: コース追加のお知らせ
2022.05.12: 「Japan Brand Collection」のサイトに掲載されました
2022.04.08: 北海道増毛・函館・洞爺視察に行ってまいりました
2022.03.24: 熊本県天草に視察に行ってまいりました

お知らせ一覧

鮨は五感で愉しむもの

「最高の鮨を堪能して頂きたい」
そのため全ての工程は目の前でお見せし、
鮨に仕立てていきます。

こだわりへ

おまかせコース

熟成するのが目的ではなく、適切な旨味の出る時期を見計らい食材を寝かせていく「江戸前の仕込み技法」。
江戸前技法で提供する、とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味をご堪能下さい。

お品書きへ

お飲み物

ソムリエが「鮨　門わき」に合うお飲み物を厳選しております。
職人の奏でる鮨時間と豊富に揃えられた日本酒、シャンパン、ワインをご堪能下さい。

お飲み物へ

席・空間

銀座にいるのを忘れるかのような雰囲気を醸し出す空間。
数寄屋造りの店内に、檜のぬくもりを感じる白木のカウンターをご用意しております。
目の前で職人の奏でる鮨時間を心ゆくまでお楽しみください。

席・空間へ

鮨　門わき『日高見　純米　秋あが

鮨　門わき

『日高見　純米　秋あがり』

お酒のご紹介🍶
こちらのお酒は、宮城県の石巻にある蔵元、平孝酒造さんの「日高見」(ひたかみ）シリーズの季節限定酒です。

名前の通り、
こちらのお酒は一夏の間、じっくりと熟成させた秋酒で、
フレッシュな生酒とは一味違い、
酸味の角がとれ、口当たりは柔らかく、しっかりとした厚みのある旨味があり、後味のキレもいいバランスのいいお酒です。

日高見らしく、辛口淡麗で、
日高見シリーズの酒造りの公式テーマである「魚でやるなら日高見だっちゃ！」の通り、
お鮨の余韻にもあい、しっかり楽しめるお酒です！
秋のネタに秋のお酒。
是非ご賞味下さい!

日本酒は頻繁に入れ替えを行っておりますのでこちらのお酒も在庫がない場合がございます。

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #鮨 #寿司 #日本酒 #美味しい日本酒 #2重ラベル #酒 #鮨ラベル　#日高見 #お酒のご紹介も動画を撮ることにしてみました。
-----------------
Sushi kadowaki

"""Hitakami Junmai akiagari"""

Introducing alcohol🍶
This sake is a seasonal limited edition sake of the Hitakami series by Hirakou, a brewery located in Ishinomaki, Miyagi Prefecture.

As the name suggests,
This sake has been aged for a summer.
It was like Hitakami, dry and light;
As the official theme of sake brewing in the Hidakami series, "If you want to do it with fish, it's Hitakami dacha!"
It's a sake that you can enjoy sushi with the afterglow!

Autumn food and autumn alcohol.
Please enjoy it!

Japanese sake is frequently replaced, so this sake may not be in stock either.

#sake #sushi #ginnza #tokyo #japan #japanesesake #sushikadowaki #sushi_kadowaki#foodporn #drinks #drink #foodphotography #food

鮨　門わき

『シロアマダイ(白甘鯛)　2kgup』

先日、鹿児島の血抜きの達人、目利きの達人のジョ兄(ジョニー)さんから届いたお魚です！

ジョ兄さんから届いたお魚ですので
間違いないやつシリーズです!
いつも有り難うございます！！

小顔ですが、身体はパンパンな「白甘鯛」です！！
凄いです🔥

国内の市場に比較的に出廻る甘鯛は、白甘鯛、赤甘鯛、黄甘鯛の3種です。

その中でも、
白甘鯛は漁獲量も少なく、
他の甘鯛に比べると身に弾力があり、脂がしっかりあり、甘みがあり、旨味があり、甘鯛の中でも特に美味とされているお魚です!

白甘鯛は、
よく見る甘鯛(赤甘鯛)が水深50ｍ〜100mに棲息しているの比べ、水深20m〜50mと浅い海域に棲息しているそうで、
棲息している海域は違っても
甘鯛は共通して、砂泥底に巣穴を掘り、生活しているそうです🧐
しっかり家を持つタイプの魚なんですね😶

パンパンなしっかり血抜き処理された「白甘鯛」。
余分な水分をしっかり抜き、
昆布締めにして、さらに味を引き出して提供させていただきます😎

鮨門わき
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #白甘鯛 #アマダイ #鮨 #寿司 #ジョ兄 #鯛福丸水産 #銀座 #銀座グルメ #甘鯛 #白皮 #白川
-------------------------
Sushi kadowaki

"White tilefish 2 kgup"

The other day, I received this fish from Johnny, a master of blood removal in Kagoshima and a master of discretion!

The fish came from Jo hyung.
It's definitely a series!
Thank you always!!

It's a small face.
full-bodied
"It's ""white tilefish""!"
It's amazing🔥

There are three types of red sea bream that are relatively popular in the domestic market: white tilefish, red tilefish, and yellow tilefish.

Among them,
The white tilefish has a small catch.
Compared to other red tilefish, the fish has elasticity, a lot of fat, a sweet taste, and is considered especially delicious among red tilefish!

Don't be so flustered.
white tilefish has been treated with thorough blood removal."
Drain excess water thoroughly.
We'll serve it with kelp-tightening to bring out more flavor😎

Sushi kadowaki
Thank you in advance!

#foodporn #foodphotography #fishporn #fish #kadowaki #sushikadowaki #sushi_kadowaki #ginza #tokyo #japan #japanese #japanesefood #sushi #sushilove

鮨　門わき

『毛ガニ』

様々な蟹の中でも凄くカッコいいフォルムをしている毛ガニ。

身体は小さいですが、
きめ細やかな身がしっかり詰まっており、上品な甘みを楽しめる蟹です。
そして、カニミソ。
毛ガニのカニミソは独特なクセが少なく、濃厚な蟹の旨味を楽しんでいただけます!

鮨門わきでは、
お鮨の前のつまみで、
身とミソを和えたものを炭火で温め、甘味を最大に引き出しご提供させていただいております。

お酒のお供としても、主役としても毛ガニを楽しんでいただけると思います!

蟹といえば、
冬のイメージが強いですが、
毛ガニは春は北海道のオホーツク海側、夏は噴火湾、秋は釧路及び根室沿岸側、冬は日高沖、十勝沿岸などと漁場を変えて一年中水揚げされています。
北海道以外だと岩手県などでも水揚げされています。

また、毛ガニの雌は成長速度が大変遅く、資源保護の為に雌と8cm以下の雄は漁が禁止されています。
ですので、市場に出回っているのは雄のみです。
因みに、500ｇの大きさに成長するのに環境によって差異はあると思いますが約10年かかるとか🧐
高い訳ですよね😶

あと、カニミソは肝膵臓(中腸線)と呼ばれる内蔵の部位です🤔
脱皮したての毛ガニは身が細くミソが少ないです。
買う場合は気をつけたいですね！

鮨門わき、
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ
------------------------------
Sushi kadowaki

"hairy crab(kegani)"

Among all kinds of crabs, the hairy crab has a really cool form.

My body is small.
It is a crab that is packed with fine meat and you can enjoy elegant sweetness.
And crab meat.
The crab miso of the hair crab has few peculiarities, so you can enjoy the rich flavor of the crab!

At the side of Sushi-mon Gate,
It's a snack in front of sushi.
We offer a combination of meat and miso.

I think you can enjoy hairy crab both as a drink companion and as a main character!

Speaking of crabs,
I have a strong image of winter.
hairy crabs are landed all year round by changing their fishing grounds to the Okhotsk Sea side of Hokkaido in spring, Funka Bay in summer, Kushiro and Nemuro coast in autumn, Hidaka offshore in winter, and Tokachi coast.
Other than Hokkaido, it is also landed in Iwate prefecture.

In addition, females of hair crabs grow very slowly, and females and males under 8cm are prohibited from fishing to protect their resources.
Therefore, only males are on the market.
By the way, it may take about 10 years to grow to 500g depending on the environment 🧐
It's expensive, isn't it?😶

Also, Kanimiso is a built-in area called liver pancreas 🤔
Freshly shed hairy crabs are thin and have few miso.
I want to be careful when I buy it!

Sushi kadowaki,
Thank you in advance!

#毛ガニ #毛蟹 #門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #鮨 #寿司 #蟹 #カニ
#sushikadowaki #kadowaki #sushi #crab #crabs #food #foodphotography #seafood #ginza #tokyo #japan #foodporn #foodpics

鮨　門わき

『作　ひやおろし　2022』

お酒のご紹介🍶
こちらのお酒は、三重県の鈴鹿にある蔵元、清水清三郎商店さんの「作」(ざく）シリーズの季節限定酒です。

名前の通り、
こちらのお酒は一夏の間、じっくりと熟成させた秋酒で、
口当たりは柔らかく、穏やかな酸味、厚みのある旨味、涼やかで落ち着いた後味のあるお酒です！
余韻でお鮨をしっかり楽しめるお酒です。

また、「作」以外にも季節を楽しめるお酒をご用意しております！
またご紹介させていただきたいと思います!

日本酒は頻繁に入れ替えを行っておりますのでこちらのお酒も在庫がない場合がございます。

夏の名残りを感じ、
秋の走りも楽しめる、
今の時期ならではのお酒とお鮨を共に、
楽しんでいただければと思います!

鮨門わき
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #鮨 #寿司 #日本酒 #美味しい日本酒 #秋のお酒

-------------------------------
Sushi kadowaki

"""ZAKU hiyaoroshi 2022"""

Introducing alcohol🍶
This sake is a seasonal limited edition sake of the "ZAKU" series by Kiyosaburo Shimizu, a brewery located in Suzuka, Mie Prefecture.

As the name suggests,
This sake is made of autumn sake that has been aged slowly for a summer.
It has a soft texture, mild acidity, a thick flavor, and a cool and calm aftertaste!
It's a sake that you can enjoy sushi with the afterglow.

"Also, in addition to ""ZAKU"", we have also prepared sake that you can enjoy the season!

Japanese sake is frequently replaced, so this sake may not be in stock either.

You can feel the remnants of summer and enjoy running in autumn with sushi, which is unique to this season.
I hope you enjoy it!

#kadowaki #Sushikadowaki #Ginza #Sushi #Sushi #Sake #DeliciousSake

鮨　門わき『天然タマカイ(魂交)　7

鮨　門わき

『天然タマカイ(魂交)　70kgup』

鹿児島の血抜きの達人、目利きの達人のジョ兄(ジョニー)さんから、レアなお魚が届きました!

名前は「タマカイ」といい、
漢字では「魂交」と書くお魚です🙌

こちらのお魚はよく聞く「クエ」の親戚で、
ハタ科の中では世界最大級に大きく成長する種類で、
過去には、体長3m、400kgを超えるものが、あがった記録があるそうです🧐
また、人が丸呑みされてエラの部分から逃れたという話しもあるそうです😶
凄いですね！

棲息域は日本国内では紀伊半島辺りより南の海で、沖縄では養殖されていたりします。
養殖では「クエ」と「タマカイ」を人工交配し、
「タマカイ」の「クエ」より早い成長速度をいかしをいかした「クエタマ」という品種もいるそうです。
一度食べ比べしてみたいですね🤔

今回の「タマカイ」のような
天然の活魚は年に1、2 本しか入らないみたいです。
貴重ですね!

今回届いたのは魚体のお腹の一部ですが凄く大きいです。

身質は、しっかりと脂がある白身で、
旨味を出す為に余分な水分をしっかり抜き昆布締めにして寝かせております!

是非ご賞味下さい!

アラは賄に使わせていただきます!
ジョ兄さんに、頭、有り難うございます!！！

鮨門わき、
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

---------------------------
Sushi kadowaki

"""Natural Tamakai 70 kgup"""
""Giant grouper 70kgup""

A rare fish has arrived from Johnny, the master of blood removal and discerning master of Kagoshima!

This name is Tamakai.

This fish is a relative of Kue, which I often hear.
It is one of the largest growing species in the world.
In the past, there was a record of over 400kg of 3m long 🧐

That's amazing!

"Tamakai,"
It seems that there are only one or two natural live fish a year.
That's precious!

The flesh was solidly greasy white;
In order to make it taste good, we remove excess moisture and wrap it in kelp to make it sleep!

Please enjoy it!

I will use the Ara for the meal!
Thank you for your head!

Sushi kadowaki
Thank you in advance!

#鮨門わき #門わき #銀座 #東京 #鮨 #グルメ #寿司 #タマカイ #魂交 #ジョ兄
#sushikadowaki #sushi_kadowaki #ginza #tokyo #fish #sushi #foodphotography #food

鮨　門わき

『西隆行先生の個展』

鮨門わきでも使わせていただいている西隆行先生の個展が現在、渋谷のヒカリエで開催されています！

鮨門わき一同も初日に行かせていただきました!
カップやお皿を買わせていただきました!(個人用😎)

ご興味ある方は是非！
12日まで開催されています!
人気作家さんな為、在庫が少なくなってきていますのでお早めに!

新弟子
イノオ

#鮨門わき #門わき #銀座 #銀座グルメ #西隆行 #器 #鮨 #sushi #Sushikadowaki #ginza #TOKYO

-------------
Sushi kadowaki

"""Nishi Takayuki Sensei's Individual Exhibition"""

A private exhibition by Dr. Takayuki Nishi, which is also available at the side of the sushi kadowaki, is currently being held in Hikarie, Shibuya!

Sushi kadowaki also went there on the first day!
I bought cups and plates! (Personal 😎)

If you're interested, be sure to!
It will be held until the 12th!
As I am a popular potter, I am running out of stock, so please hurry up!

#いつも英語おかしくすみません

鮨　門わき

『トガリエビス(尖恵比寿)』

鹿児島の血抜きの達人、目利きの達人のジョ兄(ジョニー)さんから、またまたレアなお魚が届きました!

今回も初めて聞く名前のお魚。
体高、体幅も良く、パンパンなお魚ですね。
棲息域は日本国内では紀伊半島辺りより南の海だそうです🧐
キンメダイ目イットウダイ科のお魚ですので、
大きく見ればキンメダイの仲間ですね😶

沖縄では高級魚として扱われているお魚で、
本州では中々見ることはありませんね！
因みに、石垣島では「ハマサキノオクサン」と呼ばれているみたいです🙌

身質は、深紅の見た目とは裏腹に綺麗な白身で脂がしっかりあります。余分な水分をしっかり抜き、旨味を引き出す為に昆布締めにして寝かせています!

どう変化するか楽しみですね！

鮨門わき、
宜しくお願いします!

新弟子
イノオ

-----------------------

Sushi kadowaki

"""Togari Ebisu"""

Another rare fish has arrived from Johnny, the master of blood removal and discerning master of Kagoshima!

This is the first fish I've ever heard of.
It is a fish with a good height and width.

This fish is treated as a high-class fish in Okinawa.
"By the way, it seems to be called ""Hamasakinooksan"" in Ishigaki Island 🙌"

Contrary to the appearance of crimson, the body is beautifully white and has a lot of fat.To remove excess moisture and bring out the flavor, we put it to sleep with kelp!

I'm looking forward to it!

Sushi kadowaki,
Thank you in advance!

#kadowaki #sushikadowaki #sushi_kadowaki #sushi #ginza #tokyo #japan #fish #food #fishporn #foodporn
#鮨門わき #門わき #銀座 #鮨 #尖恵比寿 #トガリエビス #ハマサキノオクサン #浜崎の奥さん #奥さん #ジョ兄

鮨　門わき『北海道　戸井　142kg』

鮨　門わき

『北海道　戸井　142kg』

北海道の戸井で上げられた天然生本マグロです！

樋長の飯田社長、
いつも良いマグロを有り難うございます!!!🔥

まだ身質は、
良い意味で脂が落ちた爽やかな風味、甘味、酸味を楽しめる夏のマグロよりです🤤

季節の変化も楽しめるマグロ、
少し寝かせて味を落ち着かせて、
ご提供させていただきます!

鮨門わき
宜しくお願い致します!

新弟子
イノオ

---------------------------
Sushi kadowaki

"""Hokkaido Toi 142 kg"""

This is a natural raw tuna raised in Toi, Hokkaido!

President Iida of Hityou,
Thank you always for the good tuna!!🔥

I'm not in the right shape yet.
In a good way, you can enjoy the refreshing flavor, sweetness and sourness of fat🤤

Tuna that you can enjoy in the changing seasons.
Let's put it to sleep and calm down the taste.
We will provide it to you!

Sushi kadowaki
Thank you in advance！

#kadowaki #Sushikadowaki #Ginza #tokyo #japan #sushi #Tuna #BlackBlue #hokkaido #fish #SummerTuna #foodporn #food

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #樋長 #本鮪 #本マグロ #クロマグロ #北海道 #戸井 #夏マグロ #鮨 #寿司

鮨　門わき

『山本益博先生』

料理評論家として名を馳せ
料理評論家としてあまりにも有名すぎる方
大変緊張の走る時間でしたが緊張しながらも親館は楽しんでいたようです。
益博先生の仰る95%の店は鮨屋としてシャリが旨くない、もしくは4貫で飽きる
と、言うお言葉の中、
鮨　門わきはシャリが美味いと大変喜ばしいお言葉を頂けました😎
当日シャリを切った私、新弟子としては板前冥利につきます🙌

その他貴重なご意見、
アドバイス頂けましたが全てが貴重で、我々もっと精進しなきゃ行けないなと大変貴重なお時間となりました！

山本益博先生、大変有難う御座います。
今後とも引き続き宜しく御願い申し上げます！

鮨　門わき　
門脇
水野　

新弟子
イノオ

---------
Sushi kadowaki

"Mr. Masuhiro Yamamoto"

He made a name for himself as a food critic.
a person who is too famous as a food critic
It was a very tense time, but it seems that the parent hall was enjoying it even though they were nervous.
95% of the restaurants that Mr. Masuhiro says don't taste good as a sushi restaurant, or they get tired of eating four bowls.
In your words,
I was very happy to hear that the sushi kadowaki was delicious 😎

"Other valuable comments and advice were given, but everything was precious, and it was a very precious time for us to work harder!"
Thank you very much, Mr. Masuhiro Yamamoto.
Thank you for your continued support!

#門わき #鮨門わき #銀座 #銀座グルメ #鮨 #寿司 #山本益博 #Sushi #Sushilove #food #foodporn #ginza #tokyo #japan #
a

さらに読み込む Instagram でフォロー

050-5385-4750 Web予約